Kebere veya dikenli kapari 150 cm boyunda çok yıllık bir
bitkidir. 5-8 cm çapında beyaz, mat pembe veya sarımsı çiçekler açar. Akdeniz
kökenli olan kebere burada hala popüler bir baharat olarak kullanılmaktadır.
Dağların eteklerinde, konutların yakınlıklarında killi topraklarında yetişir.
Batı Avrupa, Amerika ve Afrika'da kültürü yapılmaktadır. Tohum ve ayırma
yöntemiyle üretimi yapılır. Çalı başı verim 3 kiloya kadar ulaşabilir.
Mayıs-Ekim ayalarında çiçeklenir. Tomurcukları toplanır daha sonra turşusu
yapılır.
Genç sürgünleri, çiçek tomurcukları ve genç meyveleri
yemeklerde kullanılır. Kapari adı altında çiçek tomurcuklarının turşusu
popülerdir. C vitamini bakımından zengindir, mineral ve vitaminler, protein ve
yağlar içerir. Keskin baharatlı tadı ve aroması ile tercih edilen bir üründür.
Salamura haline getirilmiş kebere turşu, mayonez, çeşitli
sosların yapımında kullanılır. Yiyeceklere hoş bir ekşi tat katar. Kebere
dövülerek diğer baharatlarla veya yalnız olarak çorbalara, et, balık, yumurta,
av, kümes hayvanı yemeklerine, çeşitli salatalara, ringa balığı ve peynire
katılır. Meyveleri taze tüketilir. Yüzde 12 oranında şeker içerirler.
Keberenin tüm bölümleri kökten yapraklara kadar şifalı
özellikler içerir. Bitkinin taze bölümleri idrar kovucu ve antiseptik
özelliklere sahiptir. Suyu yaralarda kullanılır. Köklerin taze kabuğu diş
ağrısı için çiğnenir ve yaralara uygulanır. meyveleri halk hekimliğinde diş
ağrısı, dişeti ve tiroid bezi hastalığı, hemoroidde kullanılır. Romatizmaya
karşı köklerinin kabuğu ezilerek uygulanır. Köklerinin haşlama suyu anjin,
dalak hastalıkları, karaciğer hastalığı ve sarılığa karşı kullanılır. Bu su
aynı zamanda kaşıntı sırasında deriye uygulanır. dallarının ve yapraklarının
haşlama suyu şeker hastalığında, tohumları baş ağrısında kullanılır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönderme