Pazı çok besleyici bir sebzedir. İçeriğinde yüksek oranda
sodyum, askorbik asit (C vitamini) ve A vitamini bulunur. Bunların yanı sıra
sebzede kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir ve potasyum mineralleri yer alır.
Ayrıca palmitik, sitrik, oleik (Omega-9), linoleik asit (Omega-6) gibi uçucu
yağ asitleri, folik asit, pektin, askorbik asit, fosfolipit, glikolipit ve
polisakkaridler de barındırır.
Pazı mükemmel tadı sayesinde Avrupa'da çok popülerdir.
özellikle İsviçre ve Fransız mutfağında yaygın bir şekilde kullanılır. Sebze milattan
400 yıl öncesinde eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından kullanılmış ve roma
otu adıyla bilinmiştir. Saplı ve yapraklı çeşitleri vardır. Ülkemizde yabani
pancar adıyla da bilinen pazı sarma, kavurma şeklinde ve böreklerde olmak üzere
çeşitli yemeklerde kullanılır.
Pazı yaprakları ıspanak yerine kullanılabilir, sapları
kuşkonmaz sebzesinin yerini alabilir. Chenopodiaceae familyasından iki yıllık
bir bitkidir. gelişiminin ilk yılında yaprakları ve küçük kökü oluşur. Bazı
çeşitlerinin sağları büyük ve etlidir. İkinci yıl 1,5 metre boylarında çiçek
sapı oluşur. Sürgünlerde küçük yeşilimsi çiçekler ortaya çıkar.
Pazı bir takım iyileştirici özelliklere sahiptir. Şeker
hastalığı, anemi, böbrek hastalığı, yüksek tansiyon hastalıklarına iyi gelir. Karaciğer, kalp damar sistemini geliştirir,
çocukların büyümesini destekler, lenfatik sistemin aktivitesini uyaran ve soğuk
algınlığına karşı direnci artırır. Radyasyona karşı kullanılması tavsiye
edilir. Pazı köklerinin lapası kellik için iyi bir çözümdür.
Bu lezzetli ve şifalı bitki obezite, diyabet, böbrek
taşları, anemi için çok yararlıdır. Mutfakta tazeliğini koruyan yaprakları ve
sapları kullanılmalıdır.
Pazı yemekleri süslemek amacıyla başarıyla kullanılır. Bu
amaçla geleneksel sebze olan marulun yerine geçebilir. Pazı yaprakları arasına
çeşitli soğuk mezeler konularak servis yapılabilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder