-- Sponsorlu bağlantılar --
Siyah hardalın tohumların çeşitli mezelerin yapımında
kullanılır. Tohumlar yalnızca gastronomide kullanılmıyor, aynı zamanda tıbbi
amaçlarla da bitkiden yararlanılır.
Siyah hardal Avrupa'nın eski bitkileri grubuna dâhildir.
Günümüzde Avrupa, Asya, Afrika, Amerika ve Avusturalya'da yaygındır. Yakın bir
dönemde kültüre alınmış, soğuğa karşı dayanıklı bir bitki olarak yetiştirilir. Hindistan’da
Benar cenneti adı ile popüler olup, Utar-Pradeş, Pencab, Tamilnad bölgelerinde
yayılmıştır.
Hardalın birkaç türü vardır. Siyah hardal diğerlerinden
tohumlarının koyuluğu ile ayrılır. Tohumlarının rengi genellikle koyu
kahverengidir bazen kırmızımsı bir renk tonu alabilir.
Siyah hardal bir yıllık bitkidir. Brassicaceae
familyasındandır ve Latincesi Brassica nigra olmaktadır. Genellikle bir metre
kadar boylanır ancak iyi iklim koşullarında iki metreye kadar erişebilir.
Çiçekleri diğer hardal türlerinin çiçekleri ile benzerlik gösterir. Çiçekler
küçük ve sarı renktedirler.
Siyah hardal yaz sonu veya erken sonbaharda olgunlaşır.
Yabani siyah hardal Avrupa, Kuzey Afrika ve Asya'da birçok yerde bulunabilir.
İngiltere, İtalya, Fransa, Türkiye, Çin, Romanya, Hindistan, siyah hardal
bitkisinin kültürü yapılır. Bazı bölgelerde siyah hardal genellikle yabani ot
olarak kabul edilir, depolama alanları, yol kenarlarında ve nehir kıyısında
yetişebilir.
Siyah hardalın en değerli kısımları tohumlarıdır. Tohumlar
parlak bir aroma ve baharatlı lezzete sahip olan hardal yağı içerir. Bu yağ,
teknik amaçlı ve yemek pişirmek için kullanılır. Hardalın bu çeşidinden çok
popüler olan Fransız dijon hardalı üretilir. Bundan dolayı siyah hardala
Fransız hardalı da denilir.
Siyah hardalın taze genç yaprakları da baharat olarak işlev
görebilir. Bazı ülkelerde tohumlarla
birlikte genellikle koku veren peynir çeşitlerinin üretiminde bir katkı maddesi
olarak kullanılır.
Siyah hardalın tadı oldukça keskindir. Öğütülmüş
tohumlarının kokusu bayır turpunu andırıyor. Tohumlar genellikle, olduğu gibi
veya toz haline getirilerek balık ve sebze konservelerinde kullanılır. Lahana
yemekleri için çok uygundur. Siyah hardalın tozu ayrıca çorba ve kıymalara
eklenilir. Diğer baharatlarla karıştırılıp yemeklere eklenebilir.
Siyah hardal mükemmel bir bal bitkisidir. Diğer hardal
türlerine oranla daha fazla bal elde edilir.
Siyah hardalın yağı ve tozu yalnızca gıda sanayisinde
kullanılmaz. Ayrıca, sabun ve ilaçların üretiminde kullanılır. Bronşit,
zatürre, romatizma ve diğer rahatsızlıklarda kullanılmak üzere siyah hardaldan
yakı yapılır. Halka arasında bu bitki iştah açmak amacıyla kullanılmıştır.
Soğuk algınlığında da etkili olduğu bilinmektedir. Siyah hardal çorapların
içine dökülür ve giyilip tüm gece bu çoraplarla uyunur.
Siyah hardal antiseptik etkiye sahiptir. Siyah hardal tohumu
romatizmaya yardımcı özel yapıştırıcıların üretiminde hammadde olarak
kullanılmaktadır.
-- Sponsorlu Bağlantılar --
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder