Siyah hardal (Brassica nigra)

Siyah hardalın tohumların çeşitli mezelerin yapımında kullanılır. Tohumlar yalnızca gastronomide kullanılmıyor, aynı zamanda tıbbi amaçlarla da bitkiden yararlanılır.

Siyah hardal Avrupa'nın eski bitkileri grubuna dâhildir. Günümüzde Avrupa, Asya, Afrika, Amerika ve Avusturalya'da yaygındır. Yakın bir dönemde kültüre alınmış, soğuğa karşı dayanıklı bir bitki olarak yetiştirilir. Hindistan’da Benar cenneti adı ile popüler olup, Utar-Pradeş, Pencab, Tamilnad bölgelerinde yayılmıştır.

Hardalın birkaç türü vardır. Siyah hardal diğerlerinden tohumlarının koyuluğu ile ayrılır. Tohumlarının rengi genellikle koyu kahverengidir bazen kırmızımsı bir renk tonu alabilir.

Siyah hardal bir yıllık bitkidir. Brassicaceae familyasındandır ve Latincesi Brassica nigra olmaktadır. Genellikle bir metre kadar boylanır ancak iyi iklim koşullarında iki metreye kadar erişebilir. Çiçekleri diğer hardal türlerinin çiçekleri ile benzerlik gösterir. Çiçekler küçük ve sarı renktedirler.

Siyah hardal yaz sonu veya erken sonbaharda olgunlaşır. Yabani siyah hardal Avrupa, Kuzey Afrika ve Asya'da birçok yerde bulunabilir. İngiltere, İtalya, Fransa, Türkiye, Çin, Romanya, Hindistan, siyah hardal bitkisinin kültürü yapılır. Bazı bölgelerde siyah hardal genellikle yabani ot olarak kabul edilir, depolama alanları, yol kenarlarında ve nehir kıyısında yetişebilir.

Siyah hardalın en değerli kısımları tohumlarıdır. Tohumlar parlak bir aroma ve baharatlı lezzete sahip olan hardal yağı içerir. Bu yağ, teknik amaçlı ve yemek pişirmek için kullanılır. Hardalın bu çeşidinden çok popüler olan Fransız dijon hardalı üretilir. Bundan dolayı siyah hardala Fransız hardalı da denilir.

Siyah hardalın taze genç yaprakları da baharat olarak işlev görebilir. Bazı ülkelerde  tohumlarla birlikte genellikle koku veren peynir çeşitlerinin üretiminde bir katkı maddesi olarak kullanılır.

Siyah hardalın tadı oldukça keskindir. Öğütülmüş tohumlarının kokusu bayır turpunu andırıyor. Tohumlar genellikle, olduğu gibi veya toz haline getirilerek balık ve sebze konservelerinde kullanılır. Lahana yemekleri için çok uygundur. Siyah hardalın tozu ayrıca çorba ve kıymalara eklenilir. Diğer baharatlarla karıştırılıp yemeklere eklenebilir.

Siyah hardal mükemmel bir bal bitkisidir. Diğer hardal türlerine oranla daha fazla bal elde edilir.

Siyah hardalın yağı ve tozu yalnızca gıda sanayisinde kullanılmaz. Ayrıca, sabun ve ilaçların üretiminde kullanılır. Bronşit, zatürre, romatizma ve diğer rahatsızlıklarda kullanılmak üzere siyah hardaldan yakı yapılır. Halka arasında bu bitki iştah açmak amacıyla kullanılmıştır. Soğuk algınlığında da etkili olduğu bilinmektedir. Siyah hardal çorapların içine dökülür ve giyilip tüm gece bu çoraplarla uyunur.

Siyah hardal antiseptik etkiye sahiptir. Siyah hardal tohumu romatizmaya yardımcı özel yapıştırıcıların üretiminde hammadde olarak kullanılmaktadır.